Varför behöver du ånga embryot innan oljeutvinning?
1. När man väter råa embryon tränger vatten in i det inre av intakta celler och absorberas av geldelen och får den att svälla. Cellmembranet brister under den kombinerade effekten av uppvärmning och mekanisk omrörning. Efter cellmembranets brott spreds oljekroppens protoplasma ut, vilket underlättade ytterligare förstörelse av cellulär organisation och aggregation och separation av olja.
2. Förändringar av protein
Rå embryo våt, på grund av ett stort antal vattenmolekyler adsorberade i proteinmolekylerna på den polära basen av bildandet av hydratiseringsmembranet, så att äggets expansion, denna förändring gör att den dispergerade oljan och fettet aggregerar, och främjar integriteten hos cellruptur. Den höga temperaturen vid fritering av embryot gör att proteinerna har sex, de denaturerade proteinerna kondenserar till ett fast tillstånd, så att deras plasticitet minskar och deras elasticitet ökar. Proteinstrukturen bröts embryo efter dess molekyler från det vanliga arrangemanget av formen till en flexibel expansion av det oregelbundna arrangemanget av formen, så att de ursprungliga molekylerna inom den hydrofoba gruppen frigör "ut, och hydrofob kombination av fetter och oljor exponeras också Denatureringen av protein är mycket gynnsam för att förbättra oljeutbytet, i processen för ångning och stekning kan protein också kombineras med fett, fosfolipider, bomullsfenol och socker etc. När ångning och omrörning stektemperaturen är högre (130C), den starka kombinationen av protein och fett och andra lipider som produceras av reaktionen är den kvarvarande oljan i presskakan kan inte reduceras till en mycket låg nivå av en av anledningarna.
Enzymer i det råa embryot i ång- och stekningsprocessen under inverkan av hög temperatur, det mesta av inaktivering och passivering, vilket ger gynnsamma förhållanden för säker lagring av olja och kakmjöl.
3. Byten av olja och fett
När det råa embryot är vått leder fuktens verkan till expansionen av det råa embryot och den ömsesidiga aggregeringen av de råa embryotpartiklarna, så att oljan och fettet extruderas från det råa embryots oljeprotoplasma och stannar på ytan av de råa embryopartiklarna genom molekylär sammanhållning. Vid ångning och stekning, på grund av den temperaturökning som orsakas av den termiska rörelsen av oljemolekyler för att förbättra och intermolekylär sammanhållning försvagades, vilket resulterar i minskningen av viskositeten och ytspänningen hos oljan i det råa embryot för att oljan ska bli av av adsorptionen av den hydrofoba gruppen av proteiner, för att övervinna motståndet i flödet av de skapade förhållandena. Efter ångning och stekning av embryot samlas oljan som finns däri till stora oljedroppar som är spridda på embryots inre och yttre ytor, vilket gör det lättare att extrahera olja genom pressning. Oljan som är i form av en tunn film på den breda ytan av materialet kan oxideras genom att komma i kontakt med syre i luften under upphettning, vilket resulterar i att peroxidvärdet och syravärdet i oljan ökar.
